صيادية السمك بالأرز والبصل المكرمل

طريقة التحضير

1. ١

   مرق السمك

   ضعي الرؤوس والعظام في قدر مع ١٫٢ لتر ماء وورق الغار والهيل والقرفة والملح، وأوصليها إلى الغليان. أزيلي الرغوة بملعقة في أول ٥ دقائق، ثم اتركيها على نار هادئة ٣٠ دقيقة، وصفّي المرق. إن نقص عن ٩٠٠ مل فأكمليه بماء ساخن.

2. ٢

   تكرمل البصل

   سخّني ٥ ملاعق كبيرة من الزيت في قدر عريضة ثقيلة (٢٨ سم) على نار متوسطة، وأضيفي البصل الرفيع وقلّبيه حتى يذبل (نحو ١٠ دقائق). خفّضي النار إلى متوسطة إلى هادئة وحرّكيه كل دقيقتين أو ثلاث ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة أخرى حتى يصبح بنياً غامقاً، وقلّلي النار إن اقترب من الاحتراق. ارفعي كوباً منه إلى طبق للتزيين، واتركي الباقي في القدر.

3. ٣

   تتبيل السمك ونقع الأرز

   اخلطي الكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل مع عصير الليمون، ودلّكي بها قطع السمك، واتركيها ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة في الثلاجة. في هذه الأثناء اغسلي الأرز حتى يصفو الماء، وانقعيه في ماء بارد ٣٠ دقيقة ثم صفّيه جيداً.

4. ٤

   تحميص الأرز بالبهارات

   حين يصبح البصل جاهزاً أضيفي الأرز المصفّى إلى قدره مع الكمون والقرفة والفلفل والملح، وقلّبي على نار متوسطة دقيقتين حتى يتغلّف الأرز بالزيت وتفوح رائحة البهارات.

5. ٥

   إضافة المرق

   اسكبي ٩٠٠ مل من المرق الساخن على الأرز، وذوقي المرق وعدّلي الملح. أوصليه إلى الغليان على نار عالية دون تغطية ٥ إلى ٧ دقائق حتى ينخفض السائل إلى مستوى الأرز.

6. ٦

   الطهو بالبخار

   خفّضي النار إلى أضعف درجة، وضعي منشفة نظيفة تحت الغطاء وأحكمي إغلاق القدر. اتركي الأرز ١٨ دقيقة دون فتح الغطاء، ثم تذوقي حبة: إن بقيت قاسية فرشّي ٦٠ مل من المرق الساخن وأغلقي القدر ٥ دقائق أخرى. أطفئي النار واتركيه مغطى ١٠ دقائق. استغلي وقت الطهو في قلي السمك.

7. ٧

   قلي السمك

   جففي القطع بورق المطبخ وغطّيها بالطحين ونفضي الزائد. سخّني ١٠٠ مل زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتماوج سطحه وتئزّ حافة قطعة السمك بقوة فور ملامسته. أنزلي القطع بعيداً عنك على دفعتين، واقليها ٣ إلى ٤ دقائق للجهة الأولى و٢ إلى ٣ للثانية حتى تصبح ذهبية ويبلغ أسمك جزء فيها ٦٣ درجة مئوية، ثم صفّيها على ورق المطبخ.

8. ٨

   اللوز أو الصنوبر

   حمّصي اللوز أو الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة ٣ إلى ٥ دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبياً، وانقليه فوراً إلى طبق لأنه يحترق بسرعة.

9. ٩

   التقديم

   فلفلي الأرز بشوكة وافرديه في طبق واسع، وضعي فوقه قطع السمك. وزّعي البصل المحفوظ واللوز أو الصنوبر والبقدونس، وقدّميه مع أرباع الليمون.