دجاجة كاملة بزبدة الأعشاب تحت الجلد تُشوى وسط البطاطا في صينية واحدة حتى يتحمّر جلدها وتبلغ ٧٤ درجة مئوية، وتُقدَّم مع عصارتها.
الدجاج المشوي بالفرن مع البطاطا من وجبات الأسرة الشائعة في بلاد كثيرة، لأن الصينية الواحدة تُنتج الطبق كله: لحم يُشوى بعصارته، وبطاطا تتشرّب الدهن والأعشاب. لا يلزمه إلا فرن وميزان حرارة ووقت.
الفكرة في هذه الوصفة أن تُوضع زبدة الأعشاب تحت الجلد فتحمي الصدر من الجفاف وتُنكّه اللحم من الداخل، وأن تُبدأ الدجاجة بحرارة عالية ١٥ دقيقة ليتحمّر الجلد، ثم تُكمل على حرارة أقل. الراحة بعد الشي ١٥ دقيقة جزء من الطهو لا يُستغنى عنه. يلزمك نحو ساعتين من أول التحضير إلى التقديم، وتكفي الدجاجة خمسة أشخاص.
أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل الشي بنصف ساعة، ولا تتجاوزي ذلك. جفّفيه من الداخل والخارج بمناديل المطبخ ولا تغسليه، فالغسل ينشر جراثيم النيئ على الحوض والأسطح. سخّني الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية بتسخين علوي وسفلي مع رف في الثلث السفلي.
اخلطي الزبدة والثوم والزعتر وإكليل الجبل وقشر الليمون المبشور ونصف كمية الملح والفلفل حتى تتجانس. افصلي الجلد عن لحم الصدر والأفخاذ بأصابعك برفق دون أن تقطعيه، وادهني ثلثي الزبدة تحته، والباقي على سطح الأفخاذ. اغسلي يديك جيداً بالماء والصابون بعد لمس الدجاج النيئ.
ضعي نصف الليمون وأعواد الزعتر في تجويف الدجاج، وادهني الجلد بزيت الزيتون وانثري عليه نصف الملح الباقي. اربطي الساقين معاً بخيط مطبخ لتبقى الدجاجة مرتّبة.
في صينية عميقة مقاس ٣٠×٤٠ سم قلّبي البطاطا مع زيت الزيتون والملح والزعتر والفلفل، وافرديها في طبقة واحدة وانثري فصوص الثوم. ضعي الدجاج في الوسط بصدره إلى الأعلى.
أدخلي الصينية الفرن ١٥ دقيقة على ٢٢٠ درجة مئوية، ثم خفّضي الحرارة إلى ١٩٠ درجة وأكملي ٥٥ إلى ٦٥ دقيقة. اسكبي عصارة الصينية فوق الدجاج مرة عند الدقيقة ٤٠. غطّي الصدر بورق قصدير إن اشتدّ احمراره قبل النضج.
بعد ٦٠ دقيقة من دخول الدجاج الفرن أدخلي ميزان الحرارة في أسمك جزء من الفخذ قرب العظم دون أن يلمسه؛ يجب أن يسجّل ٧٤ درجة مئوية على الأقل، ويصل الصدر إلى الرقم نفسه. إن كانت القراءة أقل فأعيدي الصينية ١٠ دقائق ثم قيسي ثانية.
انقلي الدجاج إلى لوح وغطّيه بورق القصدير ١٥ دقيقة ليستقر عصيره. في أثناء ذلك ارفعي الفرن إلى ٢٢٠ درجة مئوية، وقلّبي البطاطا في عصارة الصينية وأعيديها ١٥ دقيقة حتى تتحمّر حوافها وتقرمش.
قدّمي الدجاجة كاملة على طبق مفروش بأوراق السبانخ وحولها البطاطا، ثم قطّعيها إلى أفخاذ وأجنحة وشرائح صدر، وقدّميها مع الثوم المشوي وملعقة من العصارة.
قدّمي الدجاج ساخناً مع البطاطا وعصارة الصينية وسلطة خضراء. برّدي الباقي خلال ساعتين من الشي، أو خلال ساعة واحدة في الجو الحار، واحفظيه في وعاء محكم بالثلاجة ٣ أيام. يُجمَّد اللحم المطهو بعد نزعه عن العظم حتى ٣ أشهر. أعيدي التسخين مرة واحدة فقط في فرن ١٨٠ درجة مغطى حتى يتصاعد البخار ويبلغ ٧٤ درجة مئوية.
س: ماذا أفعل إن لم يتوفر لدي ميزان حرارة؟
ج: اغرزي سكيناً في أسمك جزء من الفخذ؛ يجب أن يخرج العصير صافياً بلا أثر وردي. هذه علامة تقريبية فقط، والميزان أدق بكثير، ويستحق أن يُشترى لأنه يمنع الجفاف والنيئ معاً.
س: كيف أضبط الوقت لدجاجة بوزن مختلف؟
ج: على هذا الجدول، احسبي نحو ٤٥ دقيقة لكل كيلوغرام تقريباً، وابدئي القياس قبل النهاية المقدّرة بـ ١٥ دقيقة. الدجاجة الباردة جداً من الثلاجة تحتاج وقتاً أطول، والحكم دائماً للميزان لا للساعة.
س: هل أسلق البطاطا قبل الشي لتقرمش؟
ج: يكفي في هذه الوصفة تقليبها في العصارة وإعادتها إلى فرن ٢٢٠ درجة ١٥ دقيقة. أما سلقها ٥ دقائق وتصفيتها قبل الزيت فيزيد قرمشتها إن رغبتِ في ذلك.
تابعي الطهي
٥٥ دقيقةسهلة
٩ ساعات و١٠ دقائقسهلة
٥ دقائق قراءة
٢٠ دقيقةسهلة
