كريم كراميل

طريقة التحضير

1. ١

   تجهيز الفرن والقوالب

   سخّني الفرن على ١٥٠ درجة مئوية (علوي وسفلي) والرف في المنتصف. جهّزي ٦ قوالب سعة كل منها ١٨٠ مل تقريباً (قطرها نحو ٧ سم)، وصينية عميقة تتسع لها، وأغلي ١٫٥ لتر ماء.

2. ٢

   الكراميل

   ضعي السكر والماء في قدر صغيرة فاتحة اللون على نار متوسطة، وحرّكيها مرة واحدة ليذوب السكر ثم اتركيها دون تحريك، ومرّري فرشاة مبللة على جدران القدر إن تبلّر السكر. بعد ٨ إلى ١٠ دقائق يصير لونه كهرمانياً داكناً؛ ارفعيها عن النار عند هذا اللون فهو يواصل الاسمرار. احذري، فالكراميل شديد السخونة ويحرق الجلد.

3. ٣

   توزيع الكراميل

   اسكبي نحو ملعقة كبيرة من الكراميل في كل قالب وأميليه فوراً ليغطي القاع قبل أن يتصلب. املئي القدر بماء ساخن وسخّنيها ليذوب الباقي بسهولة.

4. ٤

   تسخين الحليب

   سخّني الحليب مع الفانيلا في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاقيع صغيرة على الحواف، دون أن يغلي.

5. ٥

   خفق البيض

   اخفقي البيض والصفار والسكر بالمضرب اليدوي حتى تمتزج فقط دون رغوة كثيرة. اسكبي الحليب الساخن عليها بخيط رفيع مع التحريك المستمر كي لا يتخثر البيض.

6. ٦

   تصفية الخليط

   مرّري الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى إبريق ذي صنبور، وأزيلي الرغوة عن السطح بملعقة؛ هذا يعطي كاسترداً ناعماً بلا ثقوب.

7. ٧

   الحمّام المائي

   اسكبي الكاسترد في القوالب فوق الكراميل حتى يبقى نحو ١ سم تحت الحافة، وضعيها في الصينية، ثم صبّي الماء المغلي في الصينية حتى منتصف ارتفاع القوالب دون أن يدخل أي قطرة إليها.

8. ٨

   الخبز

   اخبزيها ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة حتى تتماسك الحواف ويهتز الوسط كالجيلي عند هزّ الصينية برفق دون أن يبدو سائلاً. وإن كان معك ميزان حرارة فاقرئي ٧٥ إلى ٧٨ درجة مئوية في الوسط (لا أقل من ٧١)؛ فوق ٨٠ تظهر ثقوب ويفقد الكاسترد نعومته.

9. ٩

   التبريد

   أخرجي القوالب من الماء بملقط وبرّديها ١٥ دقيقة، ثم غطّيها وضعيها في الثلاجة ٤ ساعات على الأقل أو ليلة كاملة حتى يتماسك الكاسترد وتلين طبقة الكراميل.

10. ١٠

    القلب

    مرّري سكيناً رفيعة بين الكاسترد وجدار القالب، وضعي طبقاً فوق القالب، واقلبيهما معاً بحركة واحدة. إن تعلّق الكاسترد فاضغطي برفق على جانب القالب ليدخل الهواء. يسيل الكراميل حول الكاسترد ليكوّن صلصته.