مناقيش زعتر

نصائح الشيف

• لا تُكثري الزيت في الخليط؛ الزيت الزائد يسيل أثناء الخَبز ويبلّل العجين، والزعتر الزائد يجعل الخليط كثيفاً يغلب الطعم. اجعلي قوامه معجوناً سائلاً.
• وزّعي الخليط بظهر الملعقة أو بأطراف الأصابع واتركي حافة خالية، فهي التي ترتفع وتتحمّر.
• افردي العجينة بين ٣ و٥ مم؛ الأرقّ من ذلك ينشف ويتصلّب، والمطلوب منقوشة طرية.
• ذوقي الزعتر الجاهز قبل خلطه بالزيت؛ بعض الخلطات مالحة أو حامضة بما يكفي فلا تحتاج ملحاً أو سماقاً إضافياً.
• إذا كان مطبخك بارداً فسخّني الفرن دقيقتين على أخفض درجة ثم أطفئيه وضعي وعاء العجينة داخله لتخمر.

التقديم والتخزين

تُؤكل ساخنة أو دافئة مع الشاي، أو مع شرائح الطماطم والخيار والنعناع واللبنة والزيتون. تُحفظ المناقيش المبرَّدة تماماً في كيس محكم في الثلاجة ٣ أيام، وتُجمَّد حتى ٣ أشهر. للتسخين ضعيها ٥ دقائق في فرن ١٨٠ درجة مئوية أو في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين لكل وجه.

أسئلة شائعة

س: هل أستطيع استعمال زعتر أخضر مجفف فقط؟

ج: نعم، لكن المنقوشة تفقد قرمشة السمسم وحموضة السماق. أضيفي ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص وملعقة صغيرة من السماق إلى الزعتر المجفف قبل خلطه بالزيت.

س: كيف أعرف أن العجينة خمرت بما يكفي؟

ج: يتضاعف حجمها، وعند الضغط عليها بإصبع مرشوش بالطحين تعود ببطء ويبقى أثر خفيف. وإذا عادت فوراً فاتركيها ١٥ دقيقة أخرى، وإذا بقي الأثر غائراً دون عودة فقد زادت في التخمير وتحتاج خَبزاً سريعاً.

س: كيف أخبزها دون فرن؟

ج: ضعي الدائرة المدهونة في مقلاة ثقيلة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة، وغطّيها بغطاء واسع حتى يتحمّر قاعها وينضج سطحها فلا يلتصق بالإصبع عند لمسه بجانب الزعتر. ارفعي الغطاء وراقبي القاع كل دقيقتين كي لا يحترق. يخرج الرغيف أقل انتفاخاً وأفتح لوناً من خَبز الفرن.