شكشوكة بالبيض والطماطم والفلفل

نصائح الشيف

• اطهي البصل والفلفل حتى يلينا تماماً قبل إضافة الطماطم؛ فالطماطم الحامضة تبطّئ تليينهما بعد دخولها.
• اتركي الصلصة تثخن؛ ويكون قوامها مناسباً حين تحتفظ الحفرة بشكلها ولا تمتلئ فوراً.
• اكسري البيض في كوب منفصل قبل صبّه في الحفرة، فهذا يوفّر عليك التقاط القشر من الصلصة الساخنة.
• غطّي المقلاة بإحكام أثناء طهو البيض؛ فالبخار هو ما يُنضج وجه البياض دون قلبه.
• وزّعي الحفر بالتساوي: سبعاً في دائرة قرب الحافة وواحدة في الوسط؛ فبذلك ينضج البيض في وقت متقارب ويسهل تقسيم المقلاة بيضتين لكل طبق.

التقديم والتخزين

قدّميها مباشرة من المقلاة إلى وسط المائدة مع الخبز العربي، وإلى جانبها زيتون وخيار وبندورة وزبادي أو جبن فيتا مفتّت لمن يرغب. الشكشوكة أفضل ساخنة وفور طهوها. ويمكن حفظ الصلصة وحدها قبل إضافة البيض في الثلاجة ٣ أيام، وتُجمَّد حتى ٣ أشهر. أما ما بقي من الطبق بعد طهو البيض فضعيه في الثلاجة خلال ساعتين وكليه خلال ٣ أيام، وسخّنيه مرة واحدة حتى يصل إلى ٧٤ درجة مئوية.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن خبزها في الفرن بدل التغطية على النار؟

ج: نعم، إن كانت مقلاتك تتحمل الفرن بمقبضها: بعد إضافة البيض انقليها إلى فرن سخّنتِه على ١٨٠ إلى ٢٠٠ درجة مئوية واخبزيها ١٢ إلى ١٥ دقيقة، وتفقّدي البيض عند الدقيقة العاشرة حتى يصبح البياض معتماً ويتماسك الصفار.

س: هل أستعمل طماطم طازجة بدل المعلّبة؟

ج: يمكن، بشرط أن تكون ناضجة جداً ومقشّرة ومفرومة ناعماً، وتحتاج إلى وقت أطول حتى تتبخّر سوائلها وتثخن الصلصة؛ لا تضيفي البيض قبل أن تثخن.

س: كيف أصنع كمية أصغر؟

ج: اقسمي المقادير على النصف واستعملي مقلاة قطرها ٢٤ سنتيمتراً، وأبقي أوقات الطهو نفسها تقريباً مع تفقّد البيض بدءاً من الدقيقة الثامنة.