الكلوب سندويتش من سندويتشات المقاهي والفنادق المعروفة في أنحاء العالم: ثلاث شرائح من الخبز المحمّص وطبقتا حشو، من الدجاج أو الديك الرومي مع الخس والطماطم والمايونيز، ويُقدَّم عادة مقطّعاً إلى ٤ مثلثات مثبّتة بأعواد. يصلح غداءً خفيفاً وطبقاً بسيطاً للضيافة، وتبقى مكوّناته مألوفة في أي مطبخ: خبز وخضار ودجاج وصلصة بنكهة الثوم.
في هذه النسخة تُشوى شرائح صدر الدجاج الرقيقة على مقلاة مضلعة، وتحلّ شرائح الديك الرومي المدخّن المقرمشة مكان الشرائح المقدّدة التقليدية، فتعطي الملوحة والقرمشة نفسيهما في الطبقة الثانية، وتذوب شريحة جبن شيدر قليلاً فوق الدجاج الدافئ. وتُدهن شرائح الخبز بمايونيز بالثوم والخردل والليمون. توقّعي ٤٥ دقيقة تقريباً من البداية إلى الطبق، تنتج ٤ سندويتشات كاملة.
المقادير
للدجاج والديك الرومي
٥٠٠ غرام
١ ملعقة كبيرة
١ ملعقة صغيرة
½ ملعقة صغيرة
¾ ملعقة صغيرة
¼ ملعقة صغيرة
١ ملعقة صغيرة
١٢٠ غرام
لمايونيز الثوم والخردل
٩٠ غرام
٢ ملعقة صغيرة
١ فص
١ ملعقة صغيرة
١ رشة
للتجميع
١٢ شريحة
٤ شريحة
٤ ورقة
٣ حبة
حسب الرغبة
١٦ عود
طريقة التحضير
١
مايونيز الثوم والخردل
اخلطي المايونيز والخردل والثوم المبشور وعصير الليمون والفلفل في وعاء صغير حتى يتجانس، وضعيه في الثلاجة حتى التجميع.
٢
تتبيل الدجاج
اشقّي كل صدر أفقياً بسكين حادة إلى شريحتين رقيقتين بسماكة ١ سم تقريباً، فتحصلين على ٤ شرائح. تبّليها بالزيت والبابريكا والثوم والملح والفلفل والليمون، واتركيها ١٥ دقيقة في الثلاجة.
٣
شوي الدجاج
سخّني مقلاة مضلعة أو ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، واشوي الشرائح ٤ إلى ٥ دقائق لكل جانب حتى تظهر خطوط الشوي ويسجّل الميزان ٧٤ درجة مئوية في أسمك نقطة. اتركيها ٥ دقائق ثم قطّعيها شرائح رفيعة بالعرض.
٤
تقرميش الديك الرومي
ضعي شرائح الديك الرومي في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّريها دقيقة إلى دقيقتين لكل وجه حتى تتحمّر الحواف وتتقرمش قليلاً. ضعيها على ورق مطبخ.
٥
تحميص الخبز
حمّصي شرائح التوست في محمّصة الخبز أو في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية من الجهتين، واتركيها تبرد على شبك دقيقتين.
ادهني وجهاً واحداً من شريحتي التوست الخارجيتين ووجهي الشريحة الوسطى بالمايونيز. ضعي الشريحة الأولى والوجه المدهون إلى أعلى، وفوقها الخس والطماطم والدجاج ثم شريحة الجبن. غطّيها بالشريحة الوسطى، وضعي فوقها الخس والطماطم والديك الرومي، ثم الشريحة الثالثة وجهها المدهون إلى الأسفل.
٨
التثبيت والتقطيع
اغرزي ٤ أعواد على شكل معيّن عبر الطبقات كلها. قطّعي السندويتش قطرياً بسكين مسننة مرتين إلى ٤ مثلثات، في كل مثلث عود، وقدّميه فوراً.
نصائح الشيف
اشقّي صدر الدجاج أفقياً إلى شرائح بسماكة ١ سم؛ تنضج بالتساوي في ٨ إلى ١٠ دقائق ولا تجفّ كما تفعل القطعة السميكة.
قرمشي الديك الرومي في مقلاة جافة بلا زيت، فدهنه الخفيف يكفي لتتحمّر الحواف.
رشّي الطماطم بالملح والفلفل قبل وضعها؛ فتصير نكهتها أوضح ولا تحتاجين إلى تتبيل الشطيرة بعد بنائها.
قطّعي بسكين مسننة بحركة نشر خفيفة دون ضغط، فتحافظ الطبقات على شكلها.
اغرزي الأعواد قبل القطع لا بعده، فيبقى كل مثلث مثبّتاً والطبقات في أماكنها.
التقديم والتخزين
قدّمي الكلوب سندويتش فور تجميعه مع بطاطا مقلية أو سلطة خضراء ومخلل خيار؛ فهو لا يتحمل الانتظار لأن الخضار والمايونيز يليّنان التوست. ويمكن تحضير المكوّنات قبل ذلك بيوم: الدجاج المشوي والديك الرومي والمايونيز في أوعية محكمة في الثلاجة ٣ أيام بعد تبريدها خلال ساعتين، ثم تُجمَّع الشطائر عند الأكل. لا يُنصح بتجميد السندويتش مجمّعاً بخضاره، لكن يمكن تجميد الدجاج المشوي المقطّع ٣ أشهر. وإن أردتِ حمله في علبة غداء فلفّيه بورق زبدة بعد القطع، واحتفظي بالطماطم والخس في وعاء منفصل لتضيفيهما قبل الأكل.
أسئلة شائعة
س: هل أستعمل لحماً مدخّناً آخر غير الديك الرومي؟
ج: نعم، يصلح لحم بقري مدخّن حلال مقطّع رقيقاً، وتقرمشه المقلاة الجافة بالطريقة نفسها. اختاري المنتج الجاهز للأكل واقرئي المكوّنات للتأكد من خلوه من أي إضافات غير مرغوبة.
س: هل يمكن تحضير المايونيز في البيت؟
ج: المايونيز التقليدي يُصنع بصفار بيض نيّئ، ولذلك تعتمد الوصفة على مايونيز جاهز مصنوع من بيض مبستر. وإن أردتِ بديلاً بلا بيض فاستعملي زبادي يونانياً كثيفاً مع الخردل والثوم والليمون بالمقادير نفسها.
س: هل أستعمل دجاجاً مشوياً متبقياً من وجبة سابقة؟
ج: نعم، إن وُضع في الثلاجة خلال ساعتين من طهوه ولم يمضِ عليه أكثر من ٣ أيام. قطّعيه شرائح رفيعة واستعمليه بارداً، أو سخّنيه في مقلاة حتى يصبح ساخناً تماماً ثم اتركيه يفتر قبل البناء.
