سندويتش كفتة بالطحينة والبقدونس

طريقة التحضير

1. ١

   تجهيز البصل

   ابشري البصل على الفتحات الناعمة وضعيه في منخل أو قطعة قماش نظيفة، واعصريه جيداً حتى لا يبقى فيه سائل. هذا يمنع الخليط من الارتخاء ويساعد الكفتة على التماسك أثناء التحمير.

2. ٢

   عجن الخليط وتبريده

   اعجني اللحم مع البصل والبقدونس والثوم وبهارات السبع والكمون والملح والفلفل بيديك دقيقتين فقط، حتى يلتصق الخليط ببعضه ويصبح متجانساً. غطّيه وضعيه في الثلاجة ٣٠ دقيقة ليتماسك وتتوزع النكهة.

3. ٣

   صلصة الطحينة

   ضعي الطحينة وعصير الليمون في وعاء وحرّكي؛ ستتكتل وتثخن أولاً وهذا طبيعي. أضيفي الماء البارد ملعقة ملعقة مع الخفق حتى تصير كريمية تنساب من الملعقة، ثم أضيفي الثوم والكمون والملح وعدّلي الطعم.

4. ٤

   سلطة البقدونس

   اخلطي أوراق البقدونس مع البصل الأحمر والسماق ورشة ملح، واتركيها ١٠ دقائق حتى يذبل البصل قليلاً وتخف حدّته.

5. ٥

   تشكيل الأقراص

   بلّلي يديك بالماء وقسّمي الخليط إلى ١٦ كرة متساوية، نحو ٤٠ غراماً لكل كرة. افردي كل كرة قرصاً بقطر ٦ إلى ٧ سم وسماكة ١ سم تقريباً، واضغطي وسطه قليلاً بإبهامك كي لا ينتفخ أثناء التحمير.

6. ٦

   تحمير الكفتة

   سخّني مقلاة ثقيلة بقطر ٢٨ سم على نار متوسطة إلى عالية مع نصف ملعقة الزيت. ضعي ٨ أقراص واتركيها ٣ دقائق دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية، ثم اقلبيها واطهيها ٢ إلى ٣ دقائق حتى يسجّل الميزان ٧١ درجة مئوية عند إدخاله أفقياً في وسط القرص. ارفعيها على طبق وكرّري مع الدفعة الثانية بباقي الزيت.

7. ٧

   تدفئة الخبز

   دفّئي الصمون في فرن حرارته ١٨٠ درجة مئوية ٣ دقائق أو في مقلاة جافة، ثم اشقّيه طولياً من جانب واحد دون فصل النصفين.

8. ٨

   التجميع

   ادهني داخل كل صمونة بملعقة كبيرة من الطحينة، وصفّي فيها ٤ أقراص من الكفتة مع شرائح الطماطم والمخلل وسلطة البقدونس. رشّي فوق الحشوة ملعقة طحينة أخرى، وأغلقي الصمونة بلطف، وقدّميها فوراً مع الفلفل المخلل.