خبز عربي (بيتا) منزلي

طريقة التحضير

1. ١

   العجن

   اخلطي الطحين والملح والخميرة والسكر في وعاء واسع، ثم أضيفي الماء الفاتر وزيت الزيتون. اعجني ١٠ دقائق باليد أو ٦ دقائق بالعجّانة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، تلتصق قليلاً باليد ولا تلتصق بالوعاء.

2. ٢

   التخمير الأول

   ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطّيه، واتركيه في مكان دافئ نحو ٢٥ درجة مئوية ساعة إلى ساعة وربع حتى يتضاعف حجمها. إذا ضغطتِ عليها بإصبعك فيجب أن يرتدّ الأثر ببطء؛ وفي مطبخ بارد قد تحتاج ساعة ونصفاً.

3. ٣

   تسخين الفرن والصينية

   قبل نهاية التخمير بنصف ساعة ضعي حجر خَبز أو صينية ثقيلة مقلوبة على الرف السفلي، وسخّني الفرن على أعلى درجة، وهي ٢٥٠ درجة مئوية في أغلب الأفران المنزلية. يجب أن تبقى الصينية في الفرن ٣٠ دقيقة على الأقل بعد بلوغه الحرارة المطلوبة.

4. ٤

   التقسيم والراحة

   أفرغي العجينة على سطح نظيف واقسميها ٨ قطع متساوية، نحو ١٠٧ غرامات للقطعة، وكوّريها كرات مشدودة. غطّيها بمنشفة واتركيها تستريح ٢٠ دقيقة حتى تلين وتنفرد دون أن ترتدّ.

5. ٥

   الفرد

   افردي كل كرة بالنشابة على سطح خفيف الدقيق إلى دائرة قطرها ١٨ سم وسُمك ٤ مم تقريباً، متساوٍ حتى الحواف. افردي دائرتين أو ثلاثاً في كل مرة وغطّي الباقي كي لا يجفّ سطحه.

6. ٦

   الخَبز

   انقلي دائرتين أو ثلاثاً بسرعة إلى الصينية الساخنة، وأغلقي الفرن فوراً. اخبزيها ٣ إلى ٤ دقائق دون فتح الباب؛ يبدأ الرغيف بالانتفاخ بعد دقيقة أو دقيقتين ثم يصير كرة، وتظهر عليه بقع ذهبية فاتحة فقط.

7. ٧

   الحفاظ على الطراوة

   أخرجي الأرغفة فوراً وضعيها في منشفة نظيفة مطوية عليها. البخار المحتبس يُبقيها طرية، وينخفض الانتفاخ لكن التجويف يبقى مفتوحاً.

8. ٨

   بقية الدفعات

   اتركي الصينية في الفرن دقيقة بين دفعة وأخرى لتستعيد حرارتها، وكرّري الفرد والخَبز حتى تنتهي الأرغفة الثمانية. اتركيها تحت المنشفة ١٠ دقائق قبل التقديم.