فوكاشيا بزيت الزيتون والأعشاب

طريقة التحضير

1. ١

   المزج

   اخلطي الطحين والملح والسكر والخميرة في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون. اخلطي بملعقة قوية أو بيدك المبلولة حتى لا يبقى طحين جاف، وستحصلين على عجينة لاصقة. غطّيها واتركيها ١٥ دقيقة.

2. ٢

   الطيّات

   بلّلي يدك ثم ارفعي أحد جوانب العجينة وشدّيه برفق واطوه فوقها، ودوّري الوعاء ربع دورة وكرّري ٤ مرات؛ هذه طيّة واحدة. غطّي العجينة واتركيها ١٥ دقيقة، ثم كرّري الطيّة. اعملي ٤ طيّات في المجموع على مدى ساعة.

3. ٣

   التخمير في الوعاء

   بعد الطيّة الأخيرة اتركي العجينة مغطاة في مكان دافئ نحو ٢٣ درجة مئوية ساعة، حتى يقارب حجمها الضعف وتظهر فيها فقاعات تحت السطح.

4. ٤

   تجهيز الصينية

   ادهني صينية معدنية قياس ٢٣ × ٣٣ سم بـ ٣٠ مل من الزيت. انقلي العجينة إليها وقلّبيها مرة لتتغطّى بالزيت، وافرديها برفق نحو الزوايا. إذا ارتدّت فاتركيها ١٠ دقائق ثم أعيدي الفرد.

5. ٥

   التخمير في الصينية

   غطّي الصينية واتركيها ساعة إلى ساعة ونصف في مكان دافئ حتى تصبح منتفخة تهتز كالجيلي عند تحريك الصينية وتملأ الزوايا تقريباً. لا تتعجّلي هذه المرحلة، فهي التي تحدد خفّة الفتات.

6. ٦

   تسخين الفرن

   في آخر ٢٠ دقيقة من التخمير سخّني الفرن على ٢٤٥ درجة مئوية وضعي الرف في الثلث السفلي.

7. ٧

   التنقير والتغطية

   ادهني أصابعك بالزيت واضغطيها عمودياً حتى قاع الصينية كل ٤ سم تقريباً دون أن تُفرغي العجينة من هوائها. اسكبي ٣٠ مل زيتاً فوق السطح ليسيل في الحُفَر، ثم انثري الروزماري والملح القشري، وادفعي قطع البصل في الحُفَر إن استعملتِه كي يغطيها الزيت.

8. ٨

   الخَبز

   اخبزي الفوكاشيا ١٨ إلى ٢٢ دقيقة على الرف السفلي حتى تتحمّر القمم بنياً داكناً ويصير القاع ذهبياً مقرمشاً عند رفع حافة الفوكاشيا بسكين. أطفئي الفرن واتركيها فيه ٥ دقائق إضافية لتجفّ وتحمرّ أكثر.

9. ٩

   التبريد

   ارفعي الفوكاشيا من الصينية إلى رف شبكي، واتركيها ١٠ دقائق قبل التقطيع حتى يتماسك فتاتها.