عجة الكوسا بالزبادي

نصائح الشيف

• لا تتخطّي التمليح والعصر؛ فالكوسا تحمل ماءً كثيراً، وكل ما يبقى منه في الخليط يمنع الأقراص من التحمّر ويجعلها طرية متفتتة.
• اضغطي القرص بظهر الملعقة ليصير بسمك واحد؛ فالقرص الرقيق ينضج من الوسط، أما السميك فيحمرّ من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل.
• اجعلي النار متوسطة؛ فالنار العالية تحرق الوجه قبل أن يتماسك الوسط، والنار المنخفضة تجعل الأقراص تمتص الزيت.
• لا تكدّسي المقلاة بأكثر من ٤ أقراص؛ فالتزاحم يخفض حرارتها ويُنتج أقراصاً شاحبة.
• إن كان الزبادي مائياً فصفّيه ١٥ دقيقة في قطعة قماش فوق مصفاة؛ يصير ثخيناً ينسجم مع الأقراص ولا يسيل على الطبق.

التقديم والتخزين

قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة الزبادي والطماطم والخيار، ومع أوراق خضراء وشريحة ليمون إن أحببتِ، أو داخل خبز عربي مع شرائح الخيار. ضعي الباقي في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، وتبقى صالحة حتى ٣ أيام. سخّنيها في مقلاة أو في فرن على ١٨٠ درجة مئوية ١٠ دقائق تقريباً حتى تسخن تماماً في الوسط. وللتجميد افردي الأقراص بعد أن تبرد على صينية، ثم انقليها إلى علبة بين طبقات ورق زبدة؛ تُحفظ حتى شهرين.

أسئلة شائعة

س: هل يمكن خبزها بدل قليها؟

ج: نعم. امسحي قالباً مستطيلاً بقياس ٢٢ × ٣٠ سم بالزيت، وصبّي الخليط وسوّي سطحه، واخبزيه على ١٨٠ درجة مئوية ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة حتى يحمرّ وجهه ويثبت وسطه وتبلغ حرارته ٧١ درجة مئوية، ثم قطّعيه مربعات.

س: لماذا تتفتت الأقراص؟

ج: غالباً بسبب بقاء ماء في الكوسا أو قلبها قبل أن يتماسك الوجه السفلي. اعصري الكوسا جيداً، وانتظري ٣ دقائق كاملة قبل القلب، وجرّبي قرصاً صغيراً أولاً قبل الدفعة الأولى.

س: هل أستخدم الكوسا بقشرها؟

ج: نعم؛ القشر رقيق ويعطي الأقراص لوناً أخضر وقواماً ألطف. اغسلي الكوسا جيداً وابشريها بقشرها دون تقشير.